Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 70 g de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para rebozar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 lenguado de 700 g
- 1 vaso de oporto dulce o vino de madeira
- pimienta blanca o rosa
- sal
- tallo de cebollino para adornar
Preparación:
Quitar la piel del lenguado tirando desde la cabeza a la cola. Pasar un cuchillo bien afilado por la espina central e ir raspando para sacar los lomos enteros. Lavar los lomos y secarlos con papel eliminando todas las espinas de la parte ancha. Cortar cada lomo en tres trozos y salpimentar.
Batir los huevos en un cuenco, pasar los escalopines por harina eliminando el sobrante y rebozar con huevo. Poner una sartén grande al fuego con el aceite y la mantequilla. Cuando ésta empiece a derretirse, ir friendo lentamente los escalopines un minuto por cada lado. Colocarlos sobre una fuente cuando estén dorados.
Una vez frito el pescado añadir al aceite, el Oporto y dejar reducir cinco minutos. Volver a poner el pescado en la salsa, darle otro hervor suave de dos minutos y colocar sobre una fuente templada los escalopines montados en línea. Batir con varillas la salsa y cubrir con ella los escalopines. Adornar con tallos de cebollino largo formando un enrejado. Se acompaña de patatas nuevas torneadas y cocidas al vapor.