Ingredientes:
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- 2 caballas grandes
- 2 cebolletas frescas
- 1 vaso de cerveza
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- azafrán
- pimentón dulce
- pimienta blanca en grano
- pimienta rosa en grano
- sal
- hierbas aromáticas:
- albahaca
- menta
- romero
Preparación:
Pedirle al pescadero que prepare las caballas en filetes sin espinas. Colocarlos en una fuente de horno y aderezar con sal y con una mezcla de pimienta blanca, rosa y negra. Espolvorear por encima pimentón dulce. Por último, regar el pescado con la cerveza y el aceite. Meter la bandeja en la nevera y dejar en adobo durante una hora y media.
Calentar el horno entre 180 y 200ºC. Limpiar las cebolletas y cortarlas en medios aros. Pasarlas a una bandeja refractaria, salar y aderezar con aceite. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y dejar hornear durante 15 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, retirar la cebolleta y cambiar el horno a posición de grill. Sacar la caballa del adobo y colocarla, con piel hacia abajo, encima de la cebolleta ya horneada. Volver a introducir la bandeja en el horno y dejar dorar durante 6 minutos. Emplatar la caballa con la cebolleta como guarnición. Picar bien la menta, la albahaca y el romero. Espolvorear todas estas hierbas por encima y servir.