Mejillones con pesto

Ingredientes:

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  • Ingredientes para 4 personas:
  • 2 Kg de mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • Pesto:
  • 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
  • 50 g de piñones tostados
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • ½ manojo de albahaca fresca

Preparación:

Limpiar los mejillones.

Calentar un vaso de agua con la hoja de laurel y cuando hierva añadir los mejillones. Taparlo y dejarlo unos minutos hasta que se abran, pero estén aún algo crudos. Retirar los mejillones.

Pesto: Triturar el ajo, la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el aceite y una pizca de sal.

Abrir ligeramente los mejillones y rellenarlos con una cucharada de pesto. Gratinarlo en el horno a 250ºC 5 minutos.

Servirlo inmediatamente.

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