Ingredientes:
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- Ingredientes para 4 personas:
- 2 Kg de mejillones
- 1 hoja de laurel
- Pesto:
- 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
- 50 g de piñones tostados
- 50 g de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- sal
- ½ manojo de albahaca fresca
Preparación:
Limpiar los mejillones.
Calentar un vaso de agua con la hoja de laurel y cuando hierva añadir los mejillones. Taparlo y dejarlo unos minutos hasta que se abran, pero estén aún algo crudos. Retirar los mejillones.
Pesto: Triturar el ajo, la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el aceite y una pizca de sal.
Abrir ligeramente los mejillones y rellenarlos con una cucharada de pesto. Gratinarlo en el horno a 250ºC 5 minutos.
Servirlo inmediatamente.