Ingredientes:
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- 1 Kg de merluza en un filete
- 300 g de judía verde plana
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajos morados
- 1 guindilla seca
- 1 ramita de tomillo
- 2 cebollitas pequeñas
- 1 rama de perejil
- sal en escamas
Preparación:
Limpiar las judías verdes de las puntas y partirlas a lo largo en dos trozos. Cocer con agua y sal hirviendo y cuando estén tiernas se enfrían muy rápidamente con ayuda de agua fría o hielo para que queden lo más verde posible.
Laminar el ajo y la guindilla, cortarlo en rodajitas pequeñas y freír con un poco de aceite como si fuera para una “bilbaína”.
Limpiar la merluza en filetes, o bien la pescadilla grande, que es la más indicada, muy bien de todas las escamas y espinas. Partirla en 4 trozos iguales y con la plancha de cocina muy caliente marcarla por la parte de la carne y ponerla en una brasera de horno junto con las judías verdes, colocadas entre los filetes de merluza. Poner por encima el ajo y la guindilla dorados y regar con aceite crudo en abundancia. Meter en el horno, que precalentado a 200ºC, durante 6-8 minutos dependiendo de su grosor. Este paso es muy importante, ya que el pescado no debe quedar demasiado cocido.
Al emplatarlo, echarle unas escamas de sal.