Ingredientes:
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- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 100 g de jamón ibérico en lonchas
- 75 ml de aceite de oliva
- 2 dl de vino de moscatel
- 2 membrillos
- 2 cebollas moradas
- 1 pechuga de pavo abierta
- 1 ramita de hierbas aromáticas
- aceite de oliva virgen
- ensalada de membrillo
- pimienta
- sal
- unas hojas frescas de orégano
- vinagre de manzana
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los membrillos en una placa refractaria y meter en el horno, dejar que se asen durante 1 hora o hasta que estén tiernos pero enteros. Poner la pechuga de ave en un recipiente, cubrir con el vino y dejar que macere mientras se asan los membrillos.
Precalentar el horno a 180ºC. Picar las hierbas finamente y mezclarlas con el aceite. Secar el pavo con papel de cocina, untar generosamente con el aceite de hierbas y poner sobre una lámina de papel de aluminio. Distribuir por encima el jamón, hacer un rollo con la carne, salpimentar y envolver en forma de paquete con el papel de aluminio. Meter en el horno y dejar que se haga durante 40 minutos.
Pelar los membrillos cuando estén fríos y cortarlos en dados pequeños. Picar finamente las cebollas y las aceitunas, ponerlas en un cuenco amplio con el membrillo y espolvorear con hojas de orégano frescas. Aliñar con aceite, sal y vinagre. Desenvolver la carne y cortarla en rodajas, servir con la ensalada de membrillo.