Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 4 rodajas de congrio
- 3 cucharadas de limón en zumo
- pimienta
- sal
- para la salsa:
- 150 g de cebollitas
- 150 g de setas de temporada
- 150 ml de caldo de verduras
- 150 ml de vino tinto
- 5 g de harina
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 hojas de laurel
- 1 yema
- 1 fondo de manteca
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- pimienta
- sal
Preparación:
Salpimentar el congrio y rociarlo con zumo de limón. Limpiar y trocear las setas. Pelar las cebollitas y estofarlas lentamente en una cacerola amplia con un fondo de manteca.
Cuando comiencen a dorarse reservar en un recipiente aparte y agregar la harina removiendo hasta que se ponga rubia. Regar con el vino, seguir removiendo sin parar para que no se formen grumos e incorporar el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y dejar que cueza durante unos minutos.
Desechar las hierbas aromáticas y añadir el congrio a la cacerola junto con las cebollitas estofadas. Rectificar de sazón y añadir las setas continuar la cocción hasta que el congrio esté cocido. Batir las yemas y diluirlas en el zumo de limón. Apartar la olla del fuego y agregar las yemas poco a poco agitando la cacerola para que ligue la salsa. Servir inmediatamente.