Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 1 docena de ostras grandes y de igual tamaño
- 2 cucharada de harina
- 1 yema de huevo
- 4 o 5 cucharadas de cerveza
- aceite de oliva suficiente para freír
- 10 tira o rizo de naranja o limón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
Mezclar en un cuenco la harina con la yema de huevo. Incorporar poco a poco la cerveza y batir con varillas ligando la crema. Sazonar con sal y pimienta y guardar en la nevera para que repose una hora.
Abrir las ostras y recoger el jugo que suelten en un cacito. Colar este jugo por un chino para eliminar la arenilla. Poner las ostras bien limpias en su jugo o en un poco de vino blanco al fuego. Cuando rompa el hervor, retirar enseguida manteniéndolas en el líquido hasta su uso. Elegir cuatro conchas y lavarlas perfectamente raspando bajo el agua. Secarlas con un trapo y colocarlas sobre la fuente de presentación.
Poner un cazo con aceite de oliva a templar. Retirar las ostras del caldo y secar con papel absorbente. Rebozar en la pasta y echarlas en la sartén con la ayuda de una cuchara. Freír de dos en dos y dejar escurrir sobre una servilleta. Colocar tres buñuelos en cada concha y adornar con rizos de naranja y limón.