Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 50 g de queso gruyere
- 16 bacaladitos abiertos
- 2 ó 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- aceite de oliva para freír
- harina para rebozar
- perejil picado para espolvorear
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Comprar los bacaladitos abiertos sin la espina central y lavar en casa, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Salpimentar ligeramente y reservar.
Picar la cebolleta con el perejil y el ajo a cuchillo o bien en un robot de cocina. Poner en un bol y mezclar con el queso untar los bacaladitos con esta mezcla y doblar cada pescado en forma de libro reservar en la nevera, hasta ½ hora antes de servirlos.
Enharinar cada pieza de pescado, apretando bien los bordes abiertos para que se peguen. Batir los huevos con una pizca de sal y rebozar los bacaladitos, a medida que los vamos friendo en una sartén con aceite de oliva bien caliente (se fríen muy rápidamente dorándolos por ambos lados hasta que el rebozado esté dorado). Dejar escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato con perejil espolvoreado.