Cortar la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el ajo en cubos pequeños. Colocar los tomates enteros en un recipiente con agua previamente hervida, dejarlos ahí 20 segundos, transcurrido este tiempo retirarlos y sacarles la piel, picarlos en cubitos.
En una cacerola ponemos el aceite, una vez caliente echamos la carne y el ajo esperar unos minutos a que se selle y luego echar las verduras picadas con la hoja de laurel y el extracto de tomate. Agregarle una cucharada de azúcar común para cortar la acidez del tomate. Ir removiendo y si queda muy seca podemos agregarlo medio vaso con agua. Dejar cocinar por 35 minutos y apagar.
Como preparar salsa Bechamel
Mezclar la leche fría con el almidón de maíz, agregar la manteca y llevar al fuego suave revolviendo continuamente; salpimentar y agregarle la nuez moscada; hervir por tres minutos.
Picar la panceta y freír en una sartén teflonada, sin aceite ya que la panceta tiene bastante grasa que irá soltando en abundancia, una vez dorados retíralos y agregar a la salsa blanca ya hecha.
Para la pasta hervir 3 litros de agua echarle una a dos cucharadas de sal, unos 8 a 10 minutos dependiendo de la marca que utilice.
Una vez todo listo servir los tallarines, la salsa boloñesa y por encima la salsa blanca, espolvorear con queso parmesano o reggianito y a disfrutar!.