Ingredientes:
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- 100 g de pechuga de pavo
- 75 g de harina
- 50 g de queso Parmesano rallado
- 40 g de mantequilla
- 2 claras de huevo
- 2 berenjenas
- 1 bolsa de colmenillas deshidratadas
- 1 L de leche
- aceite de oliva
- nuez moscada molida
- pimienta blanca molida
- sal
Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en lonchas muy finas, pasarlas por la clara de huevo batida, freírlas y reservar. Por otro lado, poner en agua las setas para que se hidraten. Cuando estén preparadas, picarlas y reservar.
Cocer las pechugas, y una vez cocidas picarlas. En una cacerola añadir la mantequilla y cuando se funda, incorporar las setas y rehogar.
Añadir la harina y mezclar con una varilla. Verter la leche caliente, mover para que no se pegue, sazonar y, por último, incorporar las pechugas picadas. Dejar enfriar en un recipiente bajo.
Para terminar, extender las láminas de berenjenas en una mesa, rellenar con la masa ya fría e ir formando los canelones. Espolvorear el queso rallado y gratinar.