Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 80 g de hojas de berros limpias
- 8 tortitas mexicanas
- 3 aguacates
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 2 tomates pelados y picados
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de cominos
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 dl de agua
- 1 guindilla picada
- 1 limón
- aceite para hacer las pechugas en la parrilla
- ½ cebolla pelada
Preparación:
Salpimentar el pollo, calentar una parrilla con aceite y pasarlos por los dos lados. Dejar enfriar y cortarlos en tiras finas, reservar en un recipiente.
En una cacerola a fuego moderado calentar el agua con el zumo de limón, la guindilla, el azúcar y el comino, remover hasta el azúcar se disuelva. Seguir la cocción durante 4 minutos, añadir los tomates, salpimentar y mantener en el fuego hasta que la mezcla espese. Verter sobre el pollo y mezclar.
Para la ensalada de aguacate cortar en dados pequeños los aguacates, el pimiento y la cebolla, poner en un cueco. Salpimentar, exprimir el zumo de limón sobre la ensalada, rociar con el aceite y mezclar. Colocar en cada tortita unas hojas de berros, unas tiras de pollo y enrollar. Servir los burritos con un cuenco de ensalada de aguacate.