Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para el sofrito de pescado:
- 400 g de pescado blanco (merluza, pescadilla…)
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- media cebolla
- para la salsa de tomate:
- 400 g de tomate natural triturado
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de sidra
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
- para el calabacín:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 calabacines
- pimienta
- sal
Preparación:
Pelar y picar la cebolla y el ajo, calentar una sartén al fuego con el aceite de oliva, incorporar las verduras y estofar durante 10 minutos. Retirar la piel o las posibles espinas del pescado, incorporar a la sartén, salpimentar, mezclar bien y retirar del fuego.
pelar y picar la cebolla, saltear en un fondo de aceite de oliva e incorporar el tomate triturado, la sidra y salpimentar. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Lavar, secar y cortar el calabacín en láminas, calentar una plancha con el aceite y hacer las berenjenas a la plancha por los dos lados durante unos minutos. Salpimentar y reservar. Disponer dentro de cada lámina de calabacín, una cucharada de sofrito del pescado, cerrar con un palillo y servir con la salsa de tomate caliente.