Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- los lomos de 2 cabrachos
- Salsa de Curry:
- 100 ml de nata líquida
- 3 chalotas
- 2 cucharadas pequeñas de curry
- 1 manzana Golden
- 1 cucharada de vino de Jerez seco
- una nuez de mantequilla
- ½ l de caldo de verduras
- Pan con tomate:
- 2 tomates rojos
- aceite de oliva
- sal
- ½ rebanada de pan por lomo
- Frutos secos:
- piñones, pistachos y pasas sin hueso
Preparación:
Filetear el cabracho conservando la piel y escamas. Retirar las espinas centrales y cortarlos en rectángulos.
Freírlos con abundante aceite caliente, sazonarlos con sal y ligeramente enharinados por la parte de la carne.
Salsa de Curry: Rallar la manzana. Cortar la chalota en láminas. Rehogarlo todo en un poco de aceite, sal y pimienta blanca hasta que se dore. Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el Jerez e incorporar el curry. Incorporar el caldo caliente y cocerlo 20 minutos.
Añadir la nata y cocerlo 2 minutos más. Triturarlo muy fino y colarlo.
Pan con tomate: Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlas sobre el grill. Mojar el pan por las dos caras con un tomate maduro aliñado con aceite y sal.
Frutos secos: Cortarlos en trozos y saltearlos en una sartén con aceite.
Presentación: Montar un milhojas con los filetes y el pan. Servirlo con el curry y los frutos secos.