Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 400 g de tomates rojos maduros
- 300 ml de agua
- 200 g de bayas de goji
- 200 g de queso feta
- 100 g de cerezas
- 100 g de pimiento rojo
- 1 pizca de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de Jerez
- ½ cebolleta
Preparación:
Poner las bayas de goji a hidratar en agua durante 10 minutos. Quitar el hueso a las cerezas, poner todas las verduras en un recipiente junto con las bayas, el agua, la sal, el azúcar y el vinagre.
Triturar junto con el aceite de oliva hasta conseguir una sopa fina.
Servir el gazpacho y acompañar con el queso feta cortado en dados, bayas y cerezas.