Ingredientes:
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- 200 ml de vino blanco
- 6 tomates secos en aceite
- 3 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 Kg de melva
- 1 pimiento verde
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Pelar la cebolleta y cortar, junto con el pimiento, en juliana. Dejar los ajos pelados pero enteros. Pelar las patatas, lavarlas y cortar en rodajas gruesas. Freír lentamente con la cebolleta, los pimientos y los ajos, en una sartén con un fondo de aceite caliente. Retirar con espumadera, escurrir bien y disponer en una bandeja refractaria.
Pedir al pescadero que limpie la melva para asar. Hacer incisiones en el lomo de la melva, colocar dentro los tomates en aceite y salpimentarla generosamente.
Espolvorear las patatas con perejil picado, colocar encima la palometa y regar con el vino blanco. Asar en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Regar varias veces durante la cocción con los jugos que vaya soltando. Servir