Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 1 Kg de tomate de pera
- 75 g de jamón extra
- 1 cebolleta pequeña
- 1 huevo cocido
- 1/4 pepino
- 1/4 pimiento verde
- 2 dientes de ajo medianos
- 1 rebanada de pan seco
- 1 taza de agua bien fría
- vinagre de jerez al gusto
- 1 chorro de aceite de oliva
- sal
Preparación:
Poner a remojo el pan con el agua y un chorro de vinagre. Pelar el ajo y triturar en un mortero con un chorro de aceite. Pelar la cebolla, pepino y pimiento. Separar la parte correspondiente al gazpacho y cortar el resto en cubitos regulares para la guarnición. Reservar en la nevera.
Lavar los tomates y cortar en ruedas o cubos irregulares. Ponerlos en un robot de cocina o vaso mezclador y añadir un puñadito de sal y el pan remojado. triturar hasta reducir hasta un puré fino. Entonces añadir el resto de ingredientes (aceite, ajo y verduritas) y volver a triturar, agregando un poco más de agua si hubiera quedado muy espeso.
Pasar el gazpacho por un chino, 1 ó 2 veces para eliminar las pieles y semillas. Entonces rectificar el punto de sal y vinagre. Repartir en tazones de loza o barro bien fría y repartir por encima el huevo picado y unas tiras de jamón. Servir bien frío.