Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 300 g de mollejas de cordero limpias
- 2 dl de caldo de carne
- 1 puerro
- 1 dl de vino oloroso
- 1 morcilla de cebolla
- aceite de oliva
- maizena
- sal
- ½ paquete de pasta brick
Preparación:
Pelar y picar el puerro. Rehogar en una sartén con un fondo de aceite. Trocear las mollejas, añadir a la sartén con el puerro y saltear hasta que queden doradas. Abrir la morcilla longitudinalmente, retirar la piel y trocear el interior. Incorporar a la sartén y rehogar todo junto.
En un cazo poner el caldo y el vino, dejar hervir y espesar con un poco de maizena. Remover para que no queden grumos. Cuando la salsa esté lista, separar aproximadamente la mitad y reservar. Con el resto bañar las mollejas y la morcilla. Dar vueltas para que quede ligado.
Cortar la pasta en rectángulos, rellenar con una porción de la masa de mollejas y morcilla. Rellenar y sellar la pasta brick. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente se fríen los rollitos. Una vez dorados y crujientes se sacan los rollitos, se dejan sobre papel absorbente. Servir acompañados del resto de la salsa.