Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 8 filetes de lenguado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de salvia
- 2 cucharadas de salsa de tomate (se puede sustituir por tomate frito)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de uvas pasas
- 1 zanahoria
- pimienta
- sal
- ½ hoja de laurel
- ½ vaso de vino blanco
Preparación:
Aplanar los filetes de lenguado un poco, golpeándolos suavemente. Salpimentarlos y enrollarlos sobre sí mismos, sujetándolos con un palillo.
Diluir el tomate con el vino, añadir el azúcar y el vinagre y llevarlo a ebullición. Una vez haya hervido la salsa agridulce, retirarla del fuego y reservar. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla y en rodajas la zanahoria, rehogarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego medio. Añadir las pasas, el laurel, la salvia y la salsa agridulce.
Dejar que hierva unos minutos e incorporar los rollitos espolvoreados de perejil picado. Dejar cocer unos 5 minutos más, trasladar a una fuente de servir. Este plato se sirve frío o caliente una vez condimentado con el aceite restante.