Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 700 g de lenguado limpio, sin piel y cortado en tiras finas
- Salsa cremosa de limón:
- 100 g de queso cremoso
- 100 ml de nata líquida
- 3 limones, pimienta negra
- sal
- Rehogo de verduras crujientes:
- 12 patatas mini
- 12 zanahorias enanas con rabo
- 1 manojo de espárragos
- mantequilla
- romero
- sal
Preparación:
Limpiar las tiras de lenguado de piel y espinas.
Salsa: Mezclar la nata con el queso. Añadir la ralladura y el zumo de los mismos limones. Sazonarlo con sal y pimienta negra.
Mezclarlo con el lenguado y cocerlo a fuego lento durante 5 minutos.
Rehogo de verduras: Pelar las zanahorias sin eliminar el rabo y cocerlas en agua con sal, 15 minutos aprox. Cuando estén crujientes, sacarlas y reservarlas. Pelar los espárragos retirando la parte más dura del tallo, cocerlos en agua con sal 15 minutos aprox., cuando estén crujientes pasarlos a un bol con agua con hielo, dejarlos un minuto y secarlos. Reservarlos. Pelar las patatas, cocerlas en agua hasta que estén tiernas, 20 minutos aprox., sacarlas y secarlas. En una sartén con un poco de mantequilla poner un par de ramas de romero, las patatas y una pizca de sal, saltear a fuego medio hasta que se doren. Añadir los espárragos y las zanahorias y calentarlo 1 minuto.