Ingredientes:
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- 250 g de almejas
- 80 g de guisantes cocidos
- 80 ml de aceite de oliva extra virgen
- 50 ml de jerez
- 4 lomos de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- harina
- pimienta
- sal
Preparación:
Dejar las almejas en recipiente con agua fría y sal durante 2 horas para que suelten la arena. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar, quitar el germen y majar el ajo en el mortero. Añadir el jerez, mezclar y reservar.
Salpimentar los lomos de bacalao. Pasar ligeramente por harina y freír en una cacerola con un fondo de aceite. Retirar de la sartén y reservar en un plato aparte.
En ese mismo aceite rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Regar con el majado del mortero, el caldo de pescado, salpimentar y remover todo el conjunto cogiendo la cacerola por las asas. Colocar encima el bacalao, las almejas, los guisantes y el perejil picado. Continuar la cocción durante 10 minutos. Servir