Bacalao en salsa verde con almejas

Ingredientes:

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  • 250 g de almejas
  • 80 g de guisantes cocidos
  • 80 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 50 ml de jerez
  • 4 lomos de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • harina
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Dejar las almejas en recipiente con agua fría y sal durante 2 horas para que suelten la arena. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar, quitar el germen y majar el ajo en el mortero. Añadir el jerez, mezclar y reservar.

Salpimentar los lomos de bacalao. Pasar ligeramente por harina y freír en una cacerola con un fondo de aceite. Retirar de la sartén y reservar en un plato aparte.

En ese mismo aceite rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Regar con el majado del mortero, el caldo de pescado, salpimentar y remover todo el conjunto cogiendo la cacerola por las asas. Colocar encima el bacalao, las almejas, los guisantes y el perejil picado. Continuar la cocción durante 10 minutos. Servir

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