Lomitos de dorada al vino moscatel

Ingredientes:

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  • Ingredientes para 2 personas:
  • 10 uvas verdes
  • 5 gambas peladas
  • 1 dorada de ración (400 g)
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • ajo
  • judías verdes troceadas al natural
  • nata
  • perejil
  • reducción de vino moscatel (1 l de vino x 150 g de azúcar)
  • sal marina gruesa

Preparación:

Filetear la dorada y hacerla a la plancha dejándola bien crujiente por el lado de la piel.

Saltear las gambas con las judías verdes, un picadillo de ajo y perejil y un chorrito de aceite.

Con la reducción de moscatel, confitar las uvas verdes.

Presentación: Poner la dorada verticalmente con la cola hacia arriba. Debajo, la base el salteado de judías con gambas y alrededor la salsa de uvas al moscatel. Decorar con una ramita de perejil y crujiente de espagueti negro.

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