Ingredientes:
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- Ingredientes para 2 personas:
- 10 uvas verdes
- 5 gambas peladas
- 1 dorada de ración (400 g)
- aceite de oliva Virgen Extra
- ajo
- judías verdes troceadas al natural
- nata
- perejil
- reducción de vino moscatel (1 l de vino x 150 g de azúcar)
- sal marina gruesa
Preparación:
Filetear la dorada y hacerla a la plancha dejándola bien crujiente por el lado de la piel.
Saltear las gambas con las judías verdes, un picadillo de ajo y perejil y un chorrito de aceite.
Con la reducción de moscatel, confitar las uvas verdes.
Presentación: Poner la dorada verticalmente con la cola hacia arriba. Debajo, la base el salteado de judías con gambas y alrededor la salsa de uvas al moscatel. Decorar con una ramita de perejil y crujiente de espagueti negro.