Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 100 ml de zumo de limón
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de aceite de oliva para regar la fuente
- 40 g de queso parmesano
- 30 g de almendras
- 2 ramas de perejil fresco
- 2 tomates
- 1 Kg de lubina o dos lubinas pequeñas
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Pedir al pescadero que limpie la lubina y que retire la espina central, salpimentar y reservar. Cortar el tomate en rodajas.
Machar las almendras junto con el perejil, el ajo pelado y sin germen y el pan rallado. Incorporar el zumo de limón, el aceite salpimentar y mezclar bien.
Disponer las rodajas de tomate en una fuente de horno previamente engrasada. Colocar la lubina sobre las rodajas de tomate, regar con el machado y hornear durante 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir