Ingredientes:
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- 800 g de rodajas de salmón sin espinas ni piel
- 500 g de calabacines limpios y cortados en lonchas
- 200 ml de caldo de verduras
- 40 ml de aceite de oliva
- 40 ml de vino blanco
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cebolla finamente picada
- el zumo de un limón
- patatas al vapor
- pimienta
- sal
Preparación:
Hervir durante 3 minutos las lonchas de calabacín en agua con sal. Escurrir y envolver cada rodaja de pescado con una loncha de calabacín (reservar el calabacín sobrante). Sazonar y fijar con un palillo.
Dorar en el aceite la cebolla y el resto del calabacín. Regar con el vino y agregar el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio- bajo durante 20 minutos. Pasar por la batidora y salpimentar. Añadir el zumo de limón. Reservar.
En una sartén dorar las rodajas de salmón durante 8 minutos por ambos lados. Servirlas con la salsa de calabacín y patatas al vapor. Espolvorear con eneldo picado.