Ensalada de lentejas con vinagreta

Ingredientes:

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  • Ingredientes para 4 personas:
  • 12 langostinos o gambas
  • 5 pimientos del piquillo
  • 1 frasco de lentejas cocidas
  • 1 sepia
  • escarola
  • ½ vaso de vino blanco
  • Vinagreta:
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes, ponerlo en el vaso de la batidora, incorporar los pimientos y triturarlo hasta obtener una salsa fina. Reservarlo.

Lavar y secar la escarola, cortarla en trozos pequeños.

Limpiar la sepia, cortarla en dados y saltearla en un poco de aceite. Cuando se haya consumido el agua, echar el vino y dejarlo que se reduzca. Mezclarlo con las lentejas.

Pelar las gambas y freirlas en una sartén con un poco de aceite.

Colocar en una fuente la escarola, las lentejas, las gambas y rociarlo con la vinagreta.

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