Ingredientes:
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- Ingredientes para 4 personas:
- 12 langostinos o gambas
- 5 pimientos del piquillo
- 1 frasco de lentejas cocidas
- 1 sepia
- escarola
- ½ vaso de vino blanco
- Vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- pimienta
- sal
Preparación:
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes, ponerlo en el vaso de la batidora, incorporar los pimientos y triturarlo hasta obtener una salsa fina. Reservarlo.
Lavar y secar la escarola, cortarla en trozos pequeños.
Limpiar la sepia, cortarla en dados y saltearla en un poco de aceite. Cuando se haya consumido el agua, echar el vino y dejarlo que se reduzca. Mezclarlo con las lentejas.
Pelar las gambas y freirlas en una sartén con un poco de aceite.
Colocar en una fuente la escarola, las lentejas, las gambas y rociarlo con la vinagreta.