Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 10 g de chalota
- 10 g de pan rallado
- 4 lomos de merluza de 250 g cada uno
- 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
- 1 Kg de mini remolacha
- aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Cocer las remolachas, triturarlas con su jugo, salpimentar, colar y reservar en agua tibia. Marcar a la plancha los lomos de merluza durante 2 minutos y terminarlos de hacer en el horno a 200ºC durante 4 minutos. Reservar.
Pochar las chalotas picadas en una sarten a fuego muy lento durante 15 minutos, dejar enfriar y mezclar con el pan rallado y la mostaza. Colocar los lomos de merluza en una bandeja de horno, napar con la mezcla de chalotas y mostaza y gratinar hasta que queden dorados.
Poner en un plato sopero el puré de mini remolachas tibio y encima el lomo de merluza gratinado.