Esponja:
- 35 g de levadura fresca
- 1 cta. de azúcar
- 2 cdas. de agua
- 2 cdas. de harina común
- 100 cc. de leche
Masa:
- 300 g de harina común
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1/2 cda. de ralladura de limón
- 1 cda. de coñac
- 1 cda de extracto de malta
- 1 cda de vainilla
- 1 cdta. de esencia de panettone
- 50 g de manteca
- 150 g de frutas secas (almendras, avellanas,pasas)
- 150 g de frutas abrillantadas
Comida: Tiempo: 10 mins Se sirven: 4 persona/s
1-Disolver la levadura en el agua y azúcar hasta que esté liquida. Agregar la leche tibia (aprox. 100 cc) cubrir con papel film y llevar 30 segundos al microondas al minimo (20 % de potencia). O dejar reposar en un lugar tibio hasta que se forme una espuma.
2-Poner en un bol la harina y el azúcar. Mezclar, hacer un hueco en el centro, poner el huevo, la yema, la manteca blanda, las esencias, el extracto de malta, la ralladura de limón y el coñac. Finalmente añadir la levadura espumada.
Segundo paso para la masa (el anterior que hicimos sería la esponja)
1- Ir mezclando todos los ingredientes y llevar la harina de los costados hacia el centro. Formar la masa.
2-Amasar hasta que quede bien lisa. Estirar un poco, esparcir las frutas e integrarlas a la masa.
3-Dejar leudar en un bol tapado hasta que duplique su tamaño.
4-Colocar la masa en moldes de papel. Dejar leudar de nuevo tapada hasta que llegue al borde del papel.
5- Destapar y realizar un corte en forma de cruz en la superficie. Llevar al microondas por aprox. 9 a 11 min. al 60 % de potencia(hornear). Retirar y decorar con glasé y frutas secas.
Consejito
Para cocinar en microondas este debe tener un interior alto, de lo contrario cocinar en horno común de 45 a 50 min aproximadamente.