Ingredientes:
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- para los puddings:
- 175 g de mantequilla en pomada
- 125 g de harina
- 100 g de coco rallado
- 85 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- para la salsa:
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 limón
- para la presentación:
- 2 dl de helado de nata
Preparación:
Batir la mantequilla en un bol con el azúcar y la vainilla hasta obtener una preparación cremosa. Añadir los huevos, seguir batiendo e incorporar la harina tamizada con la levadura.
Agregar el coco, remover y verter en moldes individuales previamente engrasados. Cubrir los moldes con círculos de papel parafinado y cocer al baño maría 40 minutos.
Rallar el limón y exprimir el zumo. Ponerlo a cocer con el agua y el azúcar hasta que se forme una almíbar a punto de hebra fina. Apartar del fuego, dejar enfriar y fondear los platos con la salsa de limón. Desmoldar encima los pudines de coco y acompañar con helado de nata si se desea. Decorar con hojas verdes y servir