Ingredientes:
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- para la pasta:
- 500 g de tallarín verde
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- sal
- para la salsa:
- 1 lata de anchoas
- 1 lima
- 4 yemas de huevo
- 120 g de requesón
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de parmesano rallado
- 1 ramita de tomillo fresco
Preparación:
Llevar a ebullición una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Añadir los tallarines. Cocer el tiempo que indique el fabricante en envase.
Escurrir y picar las anchoas. Extraer el zumo de la lima. Majar ajo en un mortero. Mezclar con las yemas, el zumo de lima, las anchoas y el requesón. Agregar el aceite poco a poco hasta ligar la salsa.
Cuando la pasta esté cocida, escurrir y repartir en los platos con la salsa. Adornar con el parmesano y con tomillo fresco. Servir.