Ingredientes:
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- 200 ml de aceite de oliva
- 100 g de hojas de rúcula
- 75 g de aceitunas en conserva
- 50 ml de zumo de limón
- 4 rodajas salmón
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cebolleta
- aceite para la ensalada
- pimienta
- sal
- vinagre para la ensalada
Preparación:
Machar los ajos en un mortero junto con el perejil y la ralladura de limón, incorporar el zumo de limón salpimentar y mezclar bien. Disponer las rodajas de salmón sobre una fuente y regar con esta mezcla. Macerar el salmón durante 20 minutos en el frigorífico.
Lavar y escurrir la rúcula. Pelar y picar finamente la cebolleta. Escurrir las aceitunas negras. Mezclar estos ingredientes en un bol y aderezar al gusto con aceite, vinagre sal y pimienta.
Escurrir el salmón de la marinada. Calentar una plancha, pincelar con aceite y hacer el salmón por los dos lados. Servir el salmón con la ensalada de hojas de rúcula y decorar con tomatitos cherry si se desea.