Ingredientes:
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- 700 g de salmón
- 200 g de mayonesa
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 hinojo
- 1 pizca de eneldo
- pimienta
- sal
Preparación:
Pelar y cortar la cebolla y el hinojo en juliana fina. Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar las verduras y estofar lentamente durante 10 minutos. Salpimentar e incorporar el eneldo. Retirar del fuego.
Precalentar el horno a 200ºC. Retirar la piel y las posibles espinas del salmón, salpimentar. Poner la cebolla junto con las aceitunas en el fondo de una bandeja de horno, disponer el salmón encima y hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y reservar tapado.
Triturar la mayonesa con las alcaparras bien escurridas. Servir el salmón con las verduras estofadas, las aceitunas, las hojas de rúcula y la mayonesa de alcaparras