Ingredientes:
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- 600 g de salmón fresco de la parte de la cola
- 8 huevos de codorniz
- 1 cebolleta
- 1 naranja
- aceite de oliva
- azúcar
- sal gorda
Preparación:
En una fuente colocar una capa de sal gorda. Lavar una naranja y rallarla sobre la sal. Mezclar. Colocar el lomo de salmón y cubrir con esta mezcla. Dejar marinar 48 horas en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, lavar el salmón quitándole bien la sal. Lo secamos bien. En un bol de agua con hielo colocamos unas hojas de rúcula y unos tomatitos. Retirar la piel del salmón y cortarlo en medallones. Cortar en aros finos una cebolleta. Secar la rúcula y los tomates.
Servir el salmón con los aros de cebolleta y la ensalada. Terminar con aceite de oliva y zumo de naranja.