Ingredientes:
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- para la salsa:
- 200 ml de cava
- 100 g de puerros
- 50 g de berros
- 20 g de mantequilla
- pimienta
- sal
- para la merluza:
- 4 supremas de merluza
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Preparación:
Lavar los berros. Limpiar, laminar y estofar los puerros en una sartén con mantequilla. Agregar los berros, salpimentar y regar con el cava.
Cocer hasta que se evapore el alcohol, triturar y pasar todo el conjunto por el chino. Dar un hervor en el momento de servir.
Poner a calentar una sartén amplia con un fondo de aceite. Salpimentar las supremas de merluza y freír, poniendo la piel en contacto con el aceite, hasta que este crujiente. Servir con la salsa de cava.