Ingredientes:
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- para el salteado:
- 700 g de lombarda
- 100 ml de moscatel
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
- 50 g de pasas
- 1 chalota
- pimienta
- sal
- para las merluza:
- 80 g de harina
- 4 supremas de merluza
- 1 fondo de aceite de oliva extra virgen
- pimienta
- sal
Preparación:
Poner las pasas en remojo con el moscatel durante unas horas. Lavar, picar y cocer la lombarda hasta que esté al dente. Apartar, escurrir y reservar.
Pelar, picar y sofreír la chalota en una sartén con aceite caliente. Añadir la lombarda, salpimentar y dejar que cueza hasta que este tierna. Incorporar las pasas escurridas, mezclar y seguir la cocción unos minutos. Reservar.
Salpimentar las supremas de merluza, enharinar y freír en un fondo de aceite caliente hasta que estén doraditas. Retirar de la sartén, escurrir y servir con el salteado de lombarda.