Ingredientes:
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- 8 hojas de lechuga de temporada
- 4 truchas de ración
- 2 huevos
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla roja
- aceite de oliva
- harina suficiente
- pimienta
- sal
Preparación:
Retirar la cabeza y la espina central a las truchas (o comprarlas ya limpias). Retirar las espinas laterales y desespinar lo más posible. Salpimentar por dentro y por fuera y pasar por harina. Freír en un fondo de aceite de oliva, para dorarlas por fuera. Retirar a un plato.
Mientras tanto pelar las patatas y cortar en ruedas de 1 cm. Colocar en un fondo de una besuguera, de forma ordenada y añadir una pizca de sal. Colocar encima las truchas. Lavar las hojas de lechuga y colocarlas encima de las truchas.
Por último, pelar la cebolla y cortar en ruedas finas. Sofreír en el resto del aceite con el ajo laminado. Darle unas vueltas de cuchara y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y cubrir la besuguera con esta salsa. Introducir en horno precalentado a 180º durante 15-20 min. antes de servirlo (tapar la fuente para que no se queme por encima).