Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 600 g de cigalas
- 400 g de nata líquida
- 150 g de champiñones
- 2 raíces de apio
- 1 bogavante
- 1 zanahoria
- hierbas aromáticas
- ½ calabacín
- Salsa:
- 2 chalotas picadas
- 1 litro de nata líquida
- las carcasas de las cigalas y el bogavante
- pimienta
- sal
Preparación:
Pelar y cortar las raíces de apio en láminas muy finas.
Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Sacar y escurrir sobre rejilla.
Relleno: Cortar en brunoise (muy fino) la zanahoria y el calabacín. Cocerlo en agua con sal.
Pelar las cigalas y el bogavante. Reservar las carcasas.
Triturar la carne de los mariscos y añadir la nata, las hierbas, la sal, la pimienta, las verduras cocidas y el champiñón rehogado. Introducir en manga pastelera.
Colocar las láminas de apio superpuestas sobre papel film, cubrir con la manga pastelera a lo largo.
Enrollarlo y envolverlo con papel film.
Retirar el plástico y hornear a 180ºC durante 20 minutos. Dejar entibiar y cortar rodajas de 6 cm.
Para la salsa: Rehogar las carcasas con las chalotas peladas y picadas. Cubrir con la nata y reducir. Colar y salpimentar.
Servir los canelones con la salsa y las pinzas de bogavante salteadas.