Fideos con marisco

Ingredientes:

    Ver equivalencia de medidas

  • 250 g de fideos gordos
  • 250 g de chirlas
  • 250 g de gambas
  • para el de caldo:
  • raspas de pescado
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de tomate triturado
  • 10 g de pimentón
  • 3 hebras de azafrán
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Dejar las chirlas en agua y sal 2 horas antes de utilizarlas. Pelar las gambas. Poner a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas, las espinas de pescado, la cebolla y la zanahoria. Salpimentar. Pasados 20 minutos colar el caldo de pescado y mantenerlo caliente.

Freír el ajo en una sartén con un fondo de aceite. Sacar y poner en un mortero. Añadir el ajo, el pimentón y majar todo el conjunto. Volver a poner la misma sartén en el fuego, añadir el tomate y sofreír durante 3 minutos. Incorporar los fideos, el majado del mortero y el caldo. Seguir la cocción hasta que los fideos estén al dente.

Lavar, escurrir e incorporar las chirlas con las gambas unos minutos antes de terminar la cocción. Cuando las chirlas se abran, apartar del fuego y tapar con un paño, dejar reposar.

Deja un comentario