Ingredientes:
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- 250 g de fideos gordos
- 250 g de chirlas
- 250 g de gambas
- para el de caldo:
- raspas de pescado
- 1 trozo de cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 dl de tomate triturado
- 10 g de pimentón
- 3 hebras de azafrán
- pimienta
- sal
Preparación:
Dejar las chirlas en agua y sal 2 horas antes de utilizarlas. Pelar las gambas. Poner a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas, las espinas de pescado, la cebolla y la zanahoria. Salpimentar. Pasados 20 minutos colar el caldo de pescado y mantenerlo caliente.
Freír el ajo en una sartén con un fondo de aceite. Sacar y poner en un mortero. Añadir el ajo, el pimentón y majar todo el conjunto. Volver a poner la misma sartén en el fuego, añadir el tomate y sofreír durante 3 minutos. Incorporar los fideos, el majado del mortero y el caldo. Seguir la cocción hasta que los fideos estén al dente.
Lavar, escurrir e incorporar las chirlas con las gambas unos minutos antes de terminar la cocción. Cuando las chirlas se abran, apartar del fuego y tapar con un paño, dejar reposar.