Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- Ingredientes por persona:
- 500 ml de aceite de oliva
- 100 g de foie
- 30 g de trufa
- 2 gotitas de vinagre balsámico agua de la trufa
- 1 cucharilla de vinagre de Jerez
- 1 patata de 250 g
- agua en abundancia
- grasa de confit de pato
- sal gorda
Preparación:
Cocer las patatas al vapor, sin que el agua las toque. Previamente las patatas serán pinchadas con una aguja traspasándolas de lado a lado para que penetre la grasa del confit que se les añadirá al mismo tiempo, junto a la sal gorda.
Una vez cocidas, templadas y peladas laminarlas en ocho. Ponerles sal gorda y bañarlas con agua de trufa. En cuatro de las láminas colocar las láminas foie, en las otras cuatro, la trufa laminada, superponer unas con otras siendo la última de foie.
Finalmente preparar la vinagreta y bañar con ella los milhojas.