Ingredientes:
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- 1 Kg de tomate rojo
- 300 g de atún fresco
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 2 patata mediana
- 4 cucharadas de aceite
- 3 grano alcaravea
- 1 hoja de laurel
- perejil picado para espolvorear
- pimienta de cayena
- sal
Preparación:
Pelar y despepitar los tomates. Cortarlos en cubitos, recogiendo bien el jugo que suelten, y poner en una olla. Pelar y picar la cebolla y el puerro en juliana. Salar ligeramente y añadir el aceite. Dejar rehogar cinco minutos todo junto.
Lavar el pimiento y picarlo en ruedas finas, retirando las semillas. Agregar a la olla y pochar otros cinco minutos. Mientras, pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas en ruedas finas y añadir al sofrito. Cubrir con litro y medio de agua y sazonar con la alcaravea y pimienta de cayena. Dejar hervir por espacio de una hora a fuego suave, dejando que el líquido se consuma lentamente.
Retirar la piel y espinas del atún. Lavar los lomos limpios y ponerlos en una olla con una pizca de sal, laurel y un chorrito de aceite a cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y mantener en el agua. Servir la sopa en los platos con escamas del atún y unas gotas de aceite de oliva. Espolvorear de perejil picado.