Ingredientes:
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- 1 Kg de mejillón mediano
- 1 puerro
- 1 pimiento verde italiano (se puede utilizar pimiento rojo también)
- 1 limón
- 2 tomates rojos bien abiertos
- 4 pepinillo en vinagre
- 1 cucharilla alcaparra
- 1 huevo cocido
- 1 vaso de aceite de oliva
- 100 ml de mayonesa casera
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 rama de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
- pimienta blanca en grano
- sal gorda
Preparación:
Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría rascando las conchas hasta que queden limpias de barbas. Cocer en una cazuela amplia con agua, laurel, sal y unos granos de pimienta blanca. Hervir cinco minutos y añadir los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando rompa a hervir, cocer dos o tres minutos hasta que los mejillones se abran. Escurrir, separar las conchas vacías y colocar en una fuente para que se enfríen.
Mientras, pelar el puerro y picar en juliana. Pelar los tomates y cortar en cubitos. Quitar el tallo y las simientes del pimiento y picar en cubitos. Se mezclan todas las verduras y se añaden los pepinillos y el huevo cocido picados. Sazonar con sal y pimienta de cayena, reservándolo en lugar fresco.
Añadir a la mayonesa las alcaparras, unas hojas de perejil y un chorrito de tabasco. Triturar con la batidora y reservar en la nevera. Se pueden presentar los mejillones sobre unas hojas de escarola. Napar los mejillones con la vinagreta y adornar cada uno con mayonesa. Conservar en la nevera hasta servirlos.