Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 2 Kg de almejas
- 2 cebollas
- ½ pimiento rojo
- 2 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 vaso de vino blanco
- 4 hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadas de harina
- 1 taza de caldo o agua
- 1 vasito de aceite de oliva
Preparación:
Poner a remojo las almejas en agua con abundante sal gorda 24 horas antes de preparar las recetas, cambiándolas de agua dos o tres veces. Retirar las piezas que no se abran. Pelar la cebolla y picarla en un triturador hasta hacerla casi puré. Lavar y picar el pimiento. Pelar y laminar el ajo.
En una cazuela de barro, poner el aceite con la cebolla, el ajo, el laurel y el pimiento y poner a guisar a fuego muy suave durante 20 minutos. Es conveniente tapar y remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue la mezcla. Pasado este tiempo, añadir las almejas y el tomate y mezclarlo bien. Regarlas con el vino y cocer a fuego medio.
Desleír la harina en el caldo frío y agregar a las almejas moviendo la cazuela para trabar la salsa. Añadir las hebras de azafrán y esperar a que todas las conchas se abran. Retirar del fuego y servir enseguida.