Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 2 dl de cava semi seco
- 2 limones
- 1 besugo de un kilo
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 ramita de perejil
- pimienta
- sal
- para la guarnición:
- 4 patatas
- pimienta
- sal
- para decorar:
- 1 ramita de perifollo
Preparación:
Cortar en rodajas finas la mitad del limón y volver a partir por la mitad, hacer incisiones transversales en el lomo del besugo, regar con el jugo del resto de los limones, salpimentar y dejar macerando durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC. Poner el pescado en una besuguera o similar ligeramente aceitada, rociar con un chorrito de aceite y meter en el horno. Dejar asar durante 5 minutos y regar con la mitad del cava. Volver a abrir el horno al cabo de 10 minutos, extender por encima el picadillo de ajo y perejil, añadir el resto del cava y seguir la cocción a 180º hasta que este hecho.
Pelar, lavar y cortar en cachelos las patatas, cocer al vapor, salpimentar y reservar calientes. Sacar el besugo del horno y dejar reposar unos minutos fuera del horno. Disponer en una bandeja de presentación, regar con la salsa caliente y acompañar con las patatas. Coronar con unas hojitas de perifollo y servir.