Ingredientes:
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- 600 g de atún fresco
- 150 g de pimientos de piquillo asados
- 50 ml de zumo de limón
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 ajetes
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 rama de perejil
- 1 cucharadita de azúcar
- pimienta
- sal
Preparación:
Machar los dientes de ajo pelados y sin germen en un mortero con el perejil y la sal, mezclar con el zumo de limón y el aceite de oliva. Retirar la piel y las posibles espinas del pescado. Trocear en dados medianos. Disponer el pescado en un cuenco y mezclar con la mezcla del mortero. Tapar y reservar en el frigorífico durante 10 minutos.
Cortar los pimientos escurridos en tiras finas, limpiar y trocear los ajetes. Saltear los ajetes en un fondo de aceite, incorporar los pimientos, dejar cocer durante 2 minutos e incorporar el vinagre de Módena y el azúcar, dejar hacer lentamente 4 minutos más, retirar del fuego salpimentar.
Retirar el pescado del frigorífico e introducir en brochetas. Hacer las brochetas en una plancha caliente 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y servir acompañadas con los pimientos confitados