Ingredientes:
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- 800 g de bonito en dados
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de aceite de oliva
- 100 ml de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre
- 3 tomates grandes maduros
- 2 ramitas de albahaca
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 diente de ajo machacado
- 1 rama de tomillo
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- pimienta negra en grano
- sal
Preparación:
En un cuenco grande mezclar 100 ml de aceite, el ajo, la pimienta, las ramas de albahaca, el tomillo, el vino blanco y los dados de bonito. Dejar macerar toda la noche en el frigorífico.
Formar las brochetas intercalando el pescado y la cebolla. Asarlas en el horno o a la parrilla durante aproximadamente 10 minutos.
Reducir el líquido de la marinada a fuego bajo y reservar. Pelar, picar y retirar las pepitas de los tomates. Mezclar con el vinagre, el azúcar, la albahaca picada, los 120 ml de aceite de oliva y la sal. Servir las brochetas acompañadas con las dos salsas.