Ingredientes:
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- 750 g de merluza o pescadilla congelada
- 250 g de mantequilla
- 250 g aceite de oliva
- 200 g de miga de pan
- 100 g de miga de pan
- 3 dientes de ajo
- 2 yemas
- 2 claras de huevo
- 2 huevos enteros
- 1 cucharada de mostaza
- laurel
- perejil picado o eneldo
- sal
- pimienta
- sal
- ½ cebolla
Preparación:
Poner la merluza a hervir en un fondo de agua con sal, laurel y cebolla. Quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Hervir y verter la leche sobre la miga de pan en un recipiente amplio.
Cuando haya embebido, agregar el pescado, las yemas, la mantequilla, triturar y salpimentar. Agregar claras batidas a punto de nieve a la mezcla. Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar el molde, verter la mezcla y cocer al baño maría durante una hora. Pasar un cuchillo por los lados y desmoldar en la bandeja que se vaya a servir.
Pela los ajos, quitarles el germen, prensarlos ajos y reservarlos en un bol. Agregar la mostaza, las yemas y la sal. Batir e ir añadiendo el aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión dura. Verter la salsa sobre el budín, espolvorear con perejil y servir.