Ingredientes:
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- 400 g de rape
- 100 ml de aceite de oliva
- 12 tomates cherry de rama
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 pimiento rojo
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y laminar la berenjena y el pimiento rojo. Lavar los tomates cherry y pelar y cortar el aros la cebolla. Disponer las verduras sobre una bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el orégano.
Hornear las verduras durante 15 minutos, sacar la bandeja del horno dar la vuelta a las verduras y hornear durante 10 minutos más. Retirar las verduras del horno, dejar enfriar y aliñar con vinagre y aceite.
Cortar el rape en trozos, calentar una sartén con el aceite de oliva incorporar el pescado y saltear. Salpimentar. Servir la escalibada de verduras con los trozos de rape.