Ingredientes:
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- 800 g de calamares medianos
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 huevo
- aceite de oliva
- gotas de vinagre de jerez
- perejil
- sal
- ½ rebanada de pan viejo
Preparación:
Lavar y limpiar los calamares retirar la piel y el interior, separando los tentáculos que reservaremos (quitar el anillo duro del extremo y el pico negro). Entonces reservar en un fondo de agua con sal mientras construimos la receta.
Cocer el huevo y pelar. Picar muy fino, a cuchillo sobre una tabla de madera. Desmigar el pan en un mortero. Rociar con unas gotas de vinagre hasta que se empape y añadir los pepinillos cortados finos. Prensar hasta reducirlo a una masa. Añadir el aceite en hilo, emulsionando la salsa poco a poco. Entonces agregar el perejil picado y el huevo. Remover y salar. Reservar.
Escurrir los calamares y secar con papel absorbente. Ensartar en una brocheta larga alternando cuerpo y tentáculos, y pincelar con aceite. Poner una plancha al fuego, y cuando esté muy caliente agregar unos granos de sal gruesa y colocar encima las 4 brochetas. Dorar por ambas caras y servir enseguida con un poco de salsa verde por encima. Acompañar de patatas asadas.