Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 500 g de anillos de calamar
- 350 g de harina de fritura aproximadamente
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de cerveza
- aceite para freír
- perejil fresco
- pimienta
- sal
- un vaso mitad leche y mitad agua
- para la crema:
- 100 ml de aceite
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de nata agria
- 2 yemas de huevo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de mostaza
- sal
- unas gotas de tabasco
Preparación:
Picar el ajo con perejil bien fino y mezclar con los anillos de calamar. Añadir sal y pimienta y mezclarlo bien. Tapar con papel de aluminio y mantener en la nevera.
Batir en un cuenco las yemas con la mostaza. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir y cuando la salsa tenga consistencia de mayonesa, añadir la nata y la sal. Picar la cebolleta y las alcaparras y mezclar con la mayonesa. Añadir el tabasco y reservar en un cuenco en la nevera. Servir como acompañamiento.
En un cuenco mezclar los huevos batidos con la cerveza, agregar la harina poco a poco y después la leche y el agua, hasta lograr una crema bien espesa sin grumos. Salar ligeramente y dejar reposar en frío durante 20 minutos. Poner una sartén con aceite a calentar, pasar cada anillo por la pasta y freír en aceite bien caliente en pequeñas tandas. Escurrir sobre papel absorbente y servir alrededor de la crema de alcaparras.