Ingredientes:
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- 250 g de guisantes
- 125 g de lonchas de jamón serrano muy fina
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de aceite
- 8 salmonetes medianos (700-800 g)
- 3 hojas de salvia
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 limón
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cebolla grande
- pimienta
- sal
Preparación:
Cocer los guisantes con un poco de sal hasta que estén tiernos y escurrir. Picar la cebolla muy fina y cubrir una fuente de horno. Añadir los guisantes cocidos y el vino blanco.
Lavar los salmonetes ya destripados y secar con papel de cocina. Envolver con media loncha de jamón y colocarlos en la fuente de horno bien juntos. Salpimentar.
Templar el aceite con la mantequilla hasta que se funda. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Regar el pescado con esta salsa fría. Picar las hojas de salvia y mezclar con el pan rallado. Espolvorear los salmonetes con esta mezcla y asar en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos hasta que la costra esté dorada. Servir enseguida.