Ingredientes:
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- 800 g de cangrejos
- 100 ml de crema de leche
- 100 ml de cava
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 cucharada de brandy
- estragón
- pimienta
- sal
Preparación:
Capar los cangrejos, lavarlos con agua fría y dejar escurrir. Pelar y picar en juliana la cebolla, rehogarla en una olla con la mantequilla y cuando comience a dorarse, agregar los cangrejos. Salpimentar y saltear durante cinco minutos.
Flamear los cangrejos con el brandy. Agregar el cava y cocer tapados durante siete minutos.
Con una espumadera, sacar los cangrejos y reservar calientes. Poner otra vez la olla en el fuego y reducir el caldo a la mitad. Incorporar la crema de leche y esperar unos minutos a que espese. Colar la salsa, rectificar la sal y espolvorear con estragón. Cubrir los cangrejos con la salsa y servir.