Ingredientes:
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- para la ensalada:
- 400 g de bacalao
- 200 g de alubias blancas
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- medio pimiento
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- sal
- para el aliño:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce y pimentón picante
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Preparación:
Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar las alubias en remojo la noche antes de utilizarlas. Cocer en una olla con abundante agua y un ramillete de hierbas. Cocer lentamente hasta que las alubias estén tiernas. Salar en el último momento, escurrir y dejar enfriar.
limpiar las hortalizas y cortar en dados pequeños. Cortar en láminas el bacalao escurrido. Colocar en un recipiente amplio las judías, las verduras y el bacalao.
Majar en un mortero el ajo pelado, la sal, la pimienta y el pimentón hasta conseguir una preparación homogénea. Añadir el aceite gradualmente hasta ligar la salsa. Aliñar la ensalada de alubias, tapar y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico. Servir